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      炮仗面

      炮仗面

      推薦理由:

      青海風味面食。拉面出鍋后不帶湯,用刀切成短條,倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做,出鍋后的混炒法又相近于炒面片的

      簡介

      青海風味面食。拉面出鍋后不帶湯,用刀切成短條,倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做,出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味與兩者各不相同。先長后短,先煮后炒、面菜混一。

      炮仗面

      歷史文化

      炮仗孔子湯飯,既有陜甘寧八疆回民牛肉湯面的香,又融合了維吾爾族垃條子面滑又精的優點,故而新疆老一輩回族人便發明了這樣一種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子飯,更令漢、回、維族親切的像一家人,我們管它叫民族團結的“串串面”。

      炮仗面

      炮仗子,顧名思議就是爆竹,焉耆回族叫炮仗,是回族的一種湯面,就是把面條揉的很硬很滑,比一般面條的面要多揉幾道,揉 好面之后,醒上十多分種,然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓,掐成25—3厘米那么長,個個如小炮仗一般。

      簡便快捷的炮仗子湯飯,一般用生氽法制作,在鍋里添好涼水后,再放上鮮羊肉,適當的辣椒、熟清油、味精、青菜、西紅柿等,將炮仗子面在鍋內滾上幾滾,放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽,其味不勝收,吃到嘴里有放炮仗的味道,吃著火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風感冒是不吃藥的,用此湯來發汗去病,往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了,不少的人還稱它為感冒湯呢!

      炮仗面的做法:

      食材

      高筋面粉400g,牛肉200g,青尖椒2個,紅尖椒1個,菜瓜半個,卷心菜半個,粉條 100g,豆腐干1塊,油,鹽,生抽,胡椒粉,草果粉,小蔥1根,姜,大蒜2瓣,香菜

      做法:

      1.將牛肉切成末。如果不夠細,可以適當剁一會,成末狀即可。

      2.加入生粉、姜末、生抽均勻攪拌,把牛肉腌制起來待用

      3.和面。如果面感覺有點硬,可以如圖這樣,把面搓開,用四指沾水刷在面上,再揉。不斷的調整,使得面團柔軟但不粘脫。反復揉面使其光滑勁道,建議最少20分鐘。之后蓋上盆,醒面二十分鐘。

      4.將醒好的面切成拳頭大小的小面團,正反面抹上食用油,用搟面杖搟成直徑20cm左右,厚度1cm左右的面餅。搟完面餅后再正反抹油,防止面干裂。多個面餅做好后,可以落在一起裝盆,蓋上蓋子待用。

      5.青紅椒切斜條,菜瓜切片,卷心菜切條,粉條泡著待用,豆腐干切成半指大小的條狀。

      6.小蔥切成蔥花,蒜末剁好待用。

      7.面餅切成一指寬大小,然后手工拉扯,使其成為均勻的細條,然后如圖一樣搭到面板邊。輕拿輕放,不要擠壓。

      8.加入適量的水,水開后,將面條從底部掀起,全部放入鍋中。由于之前抹了油,所以用筷子略微比劃,面條即刻全部散開,不用擔心面條粘在一起。

      9.面條第一次開鍋后大約1分鐘即可出鍋,撈出放在涼水中待用。

      10.另起鍋,燒熱油。放蔥花炒香,立馬放肉末炒至變色,隨即放入青紅椒、菜瓜、卷心菜燴炒。怕粘鍋可以放少量的開水。加入適量生抽,使得輔菜稍稍變色。

      11.面條瀝干水分,放入熱鍋中,用鍋鏟邊炒邊斷,使其呈八九厘米左右的條狀即可。加入適量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和適量的鹽。隨即把切斷的粉條和豆腐干放入,翻炒一兩分鐘,如粘鍋,可放入適量開水。

      12.出鍋前放蒜末提香,翻炒均勻即大功告成!

      13.點綴適當的香菜末,調點醋和辣椒面,就可以了。

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